餐饮行业用工现状观察

　　“日求三餐，夜求一宿”，餐饮业在人类日常生活中占据着不可替代的重要地位。中国餐饮业的长期野蛮生长，造成了行业发展增速下滑的负面结果。虽然，在2014年和2015年中国餐饮业迎来了V字型反转，但整个行业在发展过程中所出现的问题和遇到的困难并没有减少，甚至有些问题越来越突出，餐饮业“用工难”便是其中之一。因此，“如何摆脱用工荒的困扰”、“如何招到人才、留住人才”等问题引起了业内人士的持续关注和热烈讨论。

　　餐饮行业用工现状观察

　　1、用工呈现结构性缺口

　　大中城市服务人员和厨师短缺，结构性“招工难”问题延续。若大众餐饮消费持续占据市场主导地位，估计未来中国餐饮业用工缺口将进一步扩大。

　　2、 人员流动率高

　　餐饮从业者的流动率高，流动性强主要有两大原因：一方面，中国餐饮行业操作容易，入行门槛低，收入较为稳定，具有劳动密集型产业的典型特征。另一方面，餐饮行业员工福利和社会保障较差。

　　3、 餐饮业人员招聘途径单一

　　餐饮从业人员找工作，主要有朋友介绍、门口广告以及网络招聘三种方式，它们的占比分别为50%、30%和20%。相较于互联网等新兴行业的招聘来说，餐饮业员工的招聘过度依赖朋友介绍，途径较为单一。

　　4、教育与培训缺乏

　　餐饮后备人才的培养和培训严重不足。有超过2000家院校招收旅游管理专业学生，在读学生超过120万人。然而，只有100来家院校招收餐饮专业学生，估计在读学生不超过1万人。这些对餐饮行业后备人才的培养极为不利。

　　5、地区间用工规模差距继续扩大

　　地区餐饮行业的用工数量，与该地区经济发达程度和餐饮企业的数量成正比。因此，中国餐饮业的地区用工情况可以概括为“南多北少，东多西少”。虽然2015年中国餐饮行业总体发展呈现的特点是定位大众化、年轻化、服务特色化。但是中国南部和东部地区，从业人员的数量多，缺口大，北部和西部地区的数量相较少，用工紧缺程度也不及发达的南部和东部。

　　6、用工方式与劳动关系化

　　劳动关系规范化程度将有所提高，劳动者的话语权逐步增强;行业整体工资水平仍会保持增长，增长主要体现在固定工资部分，奖金与上年持平或小幅增长的可能性较大，服务人员和厨师是增资的重点人群，企业人工成本占比将有所提高。

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